水果和蔬菜发酵微生物的种类和数量实验显微镜

水果和蔬菜发酵微生物的种类和数量实验显微镜
    真菌毒素问题    谷类是世界大多数人蛋白质的主要来源。有些霉菌毒素会污染这种重要的食品，例如，谷类的污染在生长期和贮藏期都可能发生。霉菌毒素在谷类上的产生是不受地理和气候分区的限制的。常见的有：曲霉属、镰刀菌属、青霉属、麦角属。毒素包括黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、青霉酸、棒曲霉素、麦角、玉米赤霉烯酮、桔青霉素、T-2、细链孢菌酮酸、曲酸、杂色曲霉毒素。黄曲霉毒素、棒曲霉素、青霉酸及杂色曲霉毒素是致癌物质。    脱水工艺过程及其对微生物的影响原料的质量    任何一种食品贮藏方法都不能改善原料的质量，所以，    1加工脱水的水果和蔬菜只能使用质量高的原料。谷类要迅速的干燥以防止霉菌污染。  分等、挑选和分类  水果和蔬菜的分等、精选、分类等过程将影响成品中微生物的种类和数量。水洗之前，蔬菜在干燥状态下分类有助于防止原料发生腐烂。清洗之前要在干燥状态下去掉泥土，这一过程也可去掉不少微生物。