糖、淀粉及调料细菌微生物分析显微镜

糖、淀粉及调料细菌微生物分析显微镜
   杀菌不彻底  如果芽孢大量存在，热处理中有所残留，这种食品称为杀菌不彻底食品。造成芽孢数量过大的原因有以下一些因素：    1。芽孢积聚  在工厂设备上的芽孢积聚是由于芽孢菌的生长和芽孢的形成。兼性厌氧性芽孢菌的生长是由于工厂的环境不适于厌氧菌的生长。    2．原料  如前所述，糖、淀粉及调料可能是兼性厌氧菌及厌氧菌芽孢的来源。    3．洗的不净  如果原料上的泥土没被除掉，产品就会染有大量的芽孢。    4．上述各种因素的综合作用。    5．加热罐不正常  空气混入蒸汽中，仍可维持所需的压力，但温度却不准确。如果温度计和压力表不准确，温度可能低下来，而操作人员还不知道。；  接绪渗漏  不形成芽孢的细菌，通过接口漏缝可在(a)冷却和(b)加工过程中进入罐头中去。    如果加压处理过的罐头内存在着有生活能力的球菌或不形成芽孢的杆菌，则可证明产品是在加热之后受到污染的。  ．非微生物性腐败  某些产品中的酸可与罐头中的金属反应，产生氢气，并可使罐头膨胀。纵然是由氢气引起的，但只要是膨胀的罐头，就肯定是对人体健康有危险的。