鳕鱼的蛋白质不同特征鉴别分析图像显微镜

鳕鱼的蛋白质不同特征鉴别分析图像显微镜
　　对于鉴别原料鱼的品种而言，以对鱼肌水溶性抽提物进行等电聚焦电泳是一个合适的方法，这种方法由于在全世界广泛应用，当鱼种鉴定出现分歧时，采用这种方法进行仲裁得到了一致的认可。随着密度仪和图像分析的不断进步，pI、峰高和面积数据现在都在计算机数据库中得到存储。如果这些信息能不断收集和增加，将来鱼种鉴定有可能从简单的目测比较转化为计算机定量分析。这些进展将使得这种检测系统更加有可能来鉴定混合品种的产品以及定量测定各个品种的组成。由于肌浆蛋白对热敏感，在IEF图谱中出现的肌浆蛋白可以用来控制加热程度，例如Parvalbumins一种p／较低的来自于鳕鱼的蛋白质，在100~3温度下加热后仍能保持溶解状态。毛细管电泳作为一种种类鉴定的方法还无法全面评估，但它似乎是一个有希望的方法。然而，在它作为常规分析应用之前还需要进一步研究。
　　在鉴定烹调鱼制品、鱼糜和原料鱼(如龙虾，它有可能被其他甲壳类动物掺假)时，SDS电泳可能是一种优先方法。对该方法优化的进一步发展将使分子质量的相应数据和蛋白质区带面积能够被图像分析所测定，并像肌浆蛋白的IEF图谱一样，储存在计算机数据库中，