多糖的酶降解过程立体化学分析实验型图像显微镜

多糖的酶降解过程立体化学分析实验型图像显微镜


多糖降解的立体化学
  由于多糖的酶降解过程上般是通过糖苷键的葡萄氧断裂进行的，因此由于解放出来的小的糖分子的异头物构型来说，存在着两种可能性，它可能与母体聚合物中出现的情况相同或相反，如果降解反应是一种水解作用，那么 ，新形成的还原基将由于型的混合物的变旋作用而得到补偿，并且只有确定变旋方向才能看出酶反应造成的立体化学变化的迹象，利用改变的受体，产物糖苷在直接测定它的异头物构型时所取的条件下是足够稳定的。
  酶的专一性  专一性可以解释为能成功地利用底物的范围，它是酶的最重要的特性之一，有些酶的专一性很高，例如，只能利用它原来的底物的富马酸酶的。而另外一些酶的专一性就不那么高，例如蛋白酵能催化多数蛋白质，肽、酰胺和脂类的水解。
  就催化基转移反应的酶来说，可以分为三种成分的专性，一种酶的受体专一性可以在有二择一的受体分子存在下，通过它促进转移反应的能力予以测定，并且已经发现，多数外糖苷酶对水表示严格的专一性，相反，内酶一般至于能得到一种转化产物。  糖苷配基专一性的最重要的例子之一是通过外糖苷酶和内糖苷酶的作用来区别分子的大小，可是用小分的低聚糖和糖苷作底物时，这种区别就没有了，是一个特殊的例子，在多数情况下，供体糖苷配基的较小变更，例如一个碳原子上构型的转化，或者一个取代基的更迭，都能产生大的还原恬性，然而，更为极端的变化，例如环形的改变，或者构型的整个转化，在无底物时几乎总是要发生的。