显微镜下观察酵母细胞-细胞研究光学仪器

显微镜下观察酵母细胞-细胞研究光学仪器

使酵母的饥饿状态保持较长时间，就会死亡。葡萄酒的酒精含量愈高，酵母的死亡量就越大，酵母细胞失去繁殖能力，其原生质从细胞壁向后收缩，部分或者全部自溶。死细胞的细胞壁常会萎缩弯曲，形成一些不规则的小球体。这种死酵母细胞在相当长的时问内仍存留着，在显微镜下观察是空的。经过巴氏灭菌的葡萄汁和葡萄酒中的酵母，变成萎缩状，比同样的活酵母要小一些。
从前有的研究人员把空胞误认为是细胞核。细胞核虽比较大，但用普通显微镜观察是看不清的，线粒体及其细胞器官也难以看清楚。
    由于酵母的脂肪小球有很大的析光性，易于识别。酵母在发酵条件下几乎不能贮存脂肪，在好气发酵代谢时，脂肪合成很多，
脱离母细胞后残留的芽疤，老酵母可能有许多芽疤，因此，芽疤的数量可以作为判断酵母老幼的标志。    在显微镜下观察酵母细胞时，可以看到酵母属酵母细胞壁由于多糖的聚集而增厚。