牛奶乳酪乳酸链球菌,乳糖发酵实验显微镜

牛奶乳酪乳酸链球菌,乳糖发酵实验显微镜
    牛奶在消毒以后，因为乳酸链球菌的繁殖；牛奶仍会因变酸而变质。经消毒消灭了大多数生成酸的物质，耐热的梭菌和芽孢杆菌的孢子能生存下来，因而是导致气体生成的主要原因，这可由牛奶液面的发泡或凝乳中出现泡沫来予以证明。牛奶凝结的同时伴随有难闻的气味，这是牛奶在冷库中低温下长期贮存的特性。这是由于嗜冷菌(如假单胞菌)的存在而发生的，这种嗜冷菌能在低于4℃时成功地进行繁殖。       黄油的变质黄油主要的变质，是因腐败而发出恶臭味。这是由于假单胞菌、变形菌、无色杆菌、芽孢杆菌和另一些微生物的脂肪酶的作用，从乳腊的甘油脂中生成游离的脂肪酸而造成的。     乳酪的变质大肠菌(如埃希瓦菌或需氧菌)的存在，给乳酪生产带来困难。这些细菌使乳酪中的乳糖发酵，放出CO2，而使蛋糕产生气孔。由于乳酸杆菌和链球菌的作用，生成C02，在乳酪中形成了角形空穴。    然而，在家庭里乳酪的变质常是由表面长霉引起的；许多不同的霉菌可在乳酪表面繁殖。霉菌一般是好气性的，因此在包装中排除空气，能防止霉菌在乳酪表面繁殖。