酒厂木桶制作场地酒香酵母-酒香酵母检测显微镜

酒厂的木桶制作场地是酒香酵母最常见的生存场地
　　酒精发酵及发酵后期
　　尽管一般认为葡萄上没有酒香酵母，但该类微生物可以通过感染菌葡萄酒的输送、灭菌不彻底的管道、大罐或其他设备，甚至果蝇等途径传播。由于这些酵母菌不能在成龄果蝇的胃肠道内存活，故另一条传播途径是通过附着于成龄果蝇体表间接传播的。虽然之前的研究中，从采自酒厂的气体样品中没有发现酒香酵母，苹果酒暴露在空气，因酒香酵母造成酒的变质会更为明显。在采自工业酒厂不同区域的气体样品中发现了酒香酵母
　　酒厂的木桶制作场所是酒香酵母最常见的生存场所。酒香酵母能够利用纤维二糖，这种糖是在木桶生产、木板烘烤变弯过程中所产生的碳水化合物。因为与旧木桶相比，新木桶中含有更多的纤维二糖，因此是酒香酵母更好的生存场所。不易清洁的地方导致酒香酵母大量繁殖，例如在长期的生产过程中，加工设备、输送管道和阀门等处都可能过量积累有机沉淀物。另外，排水管和存放葡萄汁与葡萄酒的专门区域也是微生物生存的重要场所。
　　与葡萄酒中已发现的酵母相比，酒香酵母生长相当缓慢。桶中陈酿葡萄酒中酒香酵母的生长遵循钟型模式，陈酿5～7个月后酒香酵母密度达到最高。细胞数量增加至最大所需的时问受诸多因素影响，包括有效营养和可发酵糖等。葡萄酒中含量极低的残糖(0．2759／L葡萄糖、果糖、半乳糖和海藻糖)就足以满足腐败酵母的生长，并且对葡萄酒的香气产生不良影响。因此即使干型葡萄酒瓶储存数月后，仍能满足酒香酵母的生长需求。