葡萄酒的酿制过程中,好氧微生物研究显微镜

葡萄酒的酿制过程中,好氧微生物研究显微镜

    在葡萄酒的酿制过程中，有两类兼性好氧微生物。有发酵能力的酵母，如酿酒酵母，既能在氧含量比较低的汁中发酵，也可以在暴露于空气的葡萄酒表面生长。然而酿酒酵母不能长时间在厌氧条件下生长，因为细胞某些缺少的成分只能在有氧的条件下才能合成。除了具有发酵能力的酵母，乳酸菌具有发酵代谢途径，生长时不需要氧。这些细菌能在有氧条件下生长，但在含氧量较少时生长更好(微需氧)。葡萄酒中可发酵的菌种通常可以在低氧环境中进行培养。可以用穿刺培养、上层琼脂技术(在已接种微生物的固体琼脂表面再倾倒一层无菌琼脂)、蜡烛罐、来实现所需的低氧环境。