黑葡萄则由于果皮内色素含量不同而呈现蓝色

黑葡萄则由于果皮内色素含量不同而呈现蓝色


  葡萄酒的颜色葡萄酒按颜色主要可分为三类：①白葡萄酒，包括多数汽酒；②红葡萄酒，包括多数加强葡萄酒；③桃红葡萄酒，本质上是介于白葡萄酒和红葡萄酒之间的酒。葡萄酒的颜色取决于葡萄品种和葡萄酒酿造工艺的选择。白葡萄通常具有淡黄的果皮，能够酿出白葡萄酒；而黑葡萄则由于果皮内色素含量不同而呈现蓝色、红色甚至黑色，这些色素赋予了红葡萄酒颜色。红葡萄酿造葡萄酒的颜色范围从深红到桃红，主要取决于酿造工艺。如果小心处理，红葡萄甚至能生产白葡萄酒，例如利用黑比诺生产香槟酒。由于色素多在葡萄皮里，因此红葡萄酿造技术选择的依据在于允许或多或少的色素进入酒中。    当把酒倒人酒杯后能容易地发现不同酒之间颜色存在差异。尽管多数酒在到达消费者餐桌之前经过澄清处理，还是会有非常少量的不能溶解的悬浮物质存在，导致葡萄酒的透明度出现差异。不论葡萄酒被存放在酒瓶或是木桶里，在酒成熟的过程中，酒的颜色变化取决于其化学成分；红葡萄酒的颜色取决于花青素的含量和结构。