微生物细胞蛋白质含量往往大于50％-分析显微镜

微生物细胞蛋白质含量往往大于50％-分析显微镜
     微生物食品
　　培养微生物可以为人类生产食品，在这里我们将讨论作为食物的微生物的生产(也称单细胞蛋白)和蘑菇的生产。
　　近几年，人们对微生物食品生产的兴趣与日俱增，特别是在那些传统食物来源供给不足的国家。也许，微生物食品的最重要的开发潜力不在于它可以为人类提供完整的膳食结构，而是作为一种蛋白质的补充。食物中提供的蛋白质通常是最少的，而在蛋白质的生产中微生物或许是最成功的一类。
　　许多情况下，微生物细胞的蛋白质含量往往大于50％，在少数一些种类中，则完全由蛋白质组成；也就是说，它含有足够数量的人体必需的氨基酸。微生物生产的蛋白质做为食品称为单细胞蛋白，以区别于多细胞动物和植物生产的蛋白质。就像前面所讲的，
　　目前，酵母菌是惟一作为单细胞蛋白的来源的生物，而藻类，细菌和真菌也作为食品，在某些情况下，可作为动物饲料的添加剂或保健食品而投入市场(特别是藻类和蓝细菌)。