高原料乳中乳固体含量热加工分析图像显微镜

高原料乳中乳固体含量热加工分析图像显微镜
    热处理    尽管作为一种提高原料乳中乳固体含量的方法，热的运用即牛乳的煮沸在酸乳生产过程中已经被长期应用，但在这里热处理的作用可概括地归纳如下:①破坏或杀灭致病的和其他不良的微生物;②产生酸乳发酵剂的促进/抑制因子;③改变与酸乳生产有关的牛乳成分的物理化学性质。在工业实际中，牛乳的加热在许多的乳制品生产中是应用最广泛的单元操作。应用的时间与温度的组合从≤65℃(预巴氏杀菌)几秒到超高温(UHT)灭菌的150℃几秒不等。用于酸乳生产的牛乳可在不同的温度下加热，包括液态乳的加工在内的所报道过的处理条件。任何一种特定的时间一温度组合的选择是由许多因素决定的，但若工厂自身没有强加限制，上面提及的条件均应该作为主要的考虑。    已有大量的研究证实，乳的热处理涉及许多方面，如由热引起的乳组分的变化、乳的    牛乳中的酪蛋白是构成蛋白质的主要部分，它在某些乳制品生产中起着非常重要的作用，例如酸乳和奶酪。    另一种类型的蛋白质(如血清或乳清蛋白)似乎是以溶解状态存在的。它们具有比酪蛋白更加规则、紧密的球形。