淀粉糊的黏度糊化黏度仪-淀粉颗粒偏光显微镜

淀粉糊的黏度糊化黏度仪-淀粉颗粒偏光显微镜
问题
　　(1)哪种淀粉最适合做肉汤和调味酱的增稠剂，或者做樱桃派、奶油派、冷冻调味酱？请解释原因。
　　(2)实验中观察到的冷藏和冷冻对淀粉糊的影响与理论值是否吻合？
　　淀粉糊的黏性曲线介绍和目的
　　淀粉分散体系存糊化过程中会经历一系列物理和结构上的变化。伴随这些变化的是分散体系黏度的一系列的变化、，布拉班德糊化仪(Brabender amylograph)是用于测定黏度随时间和温度变化情况的理想仪器。本实验的目的就是观察淀粉在加热、保温和冷却过程中表观黏度的变化。材料
　　·各种淀粉(玉米淀粉、蜡质玉米淀粉、马铃薯淀粉)——各35g
　　·布托班德糊化仪或糊化黏度仪
　　完成时间：1.5h步骤
　　(1)将淀粉中的一种加入到450mL水中，边搅拌边加到糊化仪的测量杯中，关于布拉班德糊化仪或糊化黏度仪的使用，可参考实验仪器指导