面筋球混合物-各种不同的配方实验观察显微镜

面筋球混合物-各种不同的配方实验观察显微镜
　　(1)将面粉与所加其它成分充分混匀，加水搅拌，制成可用手揉捏的生面团．
　　(2)用手揉面团10～15min，直到面筋较好地形成。
　　(3)将面闭放人用2层纱布做成的袋巾，并置于流动水下洗涤，直到洗面团的水澄清。在烧杯中洗涤并滴加碘化钾一碘溶液检查烧杯中水的澄清度，到无紫色出现时洗涤完成(这一步需要30min，或更长时间)，处理全麦粉时，要先将其中的麦糠除去再放人纱布中冲洗。
　　(4)将洗完的面闭称重，这就是面筋，注意观察它的黏弹性。
　　(5)将面筋制成小球状，放入230℃烤箱中烘烤15min，降低温度到150℃，再烘烤20min或直到干燥。烘烤时烤箱应关闭。所有放进同一个烤箱的面筋球应该放在同一个盘子上，问距至少15cm，并同时放入烤箱。观察烘焙后面筋球的相对尺寸。
　　(6)以烘焙后面筋质量为纵坐标、样品类别为横坐标，绘制曲线。问题
　　(1)各种不同的配方中，影响面筋形成的因素是什么？
　　(2)洗涤面团的水中什么物质与碘结合变蓝？如果将洗面筋的水煮沸会发生什么现象？