苹果制品中曲霉素含量真菌菌种分析显微镜

苹果制品中曲霉素含量真菌菌种分析显微镜
    随着越来越多的国家对苹果产品中棒曲霉素含量进行限制，研究人员正致力于开发食品中棒曲霉素的高灵敏、高选择性的快速检测方法。苹果汁中棒曲霉素水平的监控应根据美国FDA和世界各相关管理机构制定的限量水平来实施。现在所使用的主要方法都是基于AOAC(美国官方分析化学家协会)的分析方法，包括用乙酸乙酯进行液一液萃取提取棒曲霉素并用高效液相色谱(HPLC)进行检测和定量测定。如果需要确认产品的棒曲霉素含量，则使用气质联用(GC／MS)来进行检测。

    现在已经知道有很多因素会影响苹果制品中棒曲霉素的含量。在同一菌种中，菌株产毒能力主要取决于真菌菌种。虽然遗传差异可能是菌种间生长和霉菌产毒素差异的决定原因，但食品的物化性质和环境因素如贮存温度与时间也是很重要的影响因素。水果中棒曲霉素的合成受许多因素的影响，包括苹果品种、生长和采摘地理位置、气候情况、采前处理、采摘方式、水果表面缺陷、采后处理和贮存条件。何种因素是霉菌毒素合成最重要的影响因素及如何控制该因素从而阻止或降低苹果制品的棒曲霉素污染等问题都还不清楚。对影响棒曲霉素合成因素的更好了解有助于开发控制食品中霉菌毒素含量的有效方法，以下介绍一些已知的影响苹果中棒曲霉素合成的因素。