切片卷心菜的微生物样品检测图像显微镜

切片卷心菜的微生物样品检测图像显微镜
    通过对不同处理阶段中的胡萝卜条进行微生物检测，胡萝卜皮是导致最终产品微生物污染的一个主要来源。
    碎卷心菜通常采用聚合薄膜袋包装。在工业上，碎卷心菜一般经氯水洗涤后进行离心脱水。一些工厂也用柠檬酸来浸泡，尽管没有实验数据证明这些措施是有效的，但这主要是为了延缓生理失调和微生物的生长繁殖。在销售过程中，常见的质量缺陷主要在于风味、气味的损失和色泽改变。    在加工之前完整卷心菜需贮存一段时间，温度维持在0℃左右，相对湿度维持在90％以上。
发现贮存卷心菜表面叶子上携带大量的荧光假单胞菌、果胶酶分解菌、酵母菌和霉菌。最近研究发现，在不同的相对湿度下贮存几个月的卷心菜携带有较高的菌数，此现象与采后喷洒苯菌灵、噻苯咪唑有关。    遗憾的是，人们并没有将单元操作对碎卷心菜中微生物的影响进行仔细的研究。然而商业经验表明，在切割前去除外层叶子可以提高切片卷心菜的微生物稳定性。切碎过程可能将表面污染菌转移到产品内部，并且为细菌提供了在切割表面生长的机会。在透性不好的薄膜内，包装产品顶部气体中二氧化碳快速上升，氧气迅速下降。令人惊讶的是，对所有处理而言，腐败菌的类型高度一致，其中需氧菌的数量趋于主导地位。然而，不管包装方式和贮存温度如何，乳酸菌的含量总会上升到一个很高的水平。这些细菌迅速的生长繁殖很可能是引起产品中酸度升高和胀罐的主要原因。在制作发酵产品时，可以通过添加盐的方法来促使原料中含量较少的菌的生长繁殖。尽管有大量活跃的革兰阴性嗜冷菌出现，但其在切碎卷心菜中迅速生长的原因还不清楚。