培养物和接种物的培养温度分析显微镜

培养物和接种物的培养温度分析显微镜
　　如果要改变生产条件如减少保证产品安全性和稳定性的处理时间，或降低温度来改善产品质量时，z值是一个非常有用的工具。实际上，当处理时间减少时，通常利用z值来确定新的处理目标温度。同样，如果要采用较低温度来改善风味，彳值可提供使产品达到与原来处理条件下相同的安全性和稳定性所需要延长的处理时间。
　　脂环酸芽孢杆菌野生菌株的失活动力学可能不同于实验室长期培养菌株的失活动力学，这一点很重要。对其他微生物的许多研究表明影响失活动力学的因素有很多，给脂环酸芽孢杆菌的热失活研究提供了线索。其他微生物的影响因素包括培养物和接种物的培养温度、芽孢萌发温度、生长介质营养组成和pH、加热介质(如果汁)营养成分和pH、2价阳离子、接种物保藏温度、果汁介质渗透压以及抑菌物质等。研究证明同一菌种不同菌株的D值和彳值也有很大差异。
　　有人可能会认为不同因素影响脂环酸芽孢杆菌耐热性的机制是类似的，但关于这一点的研究很有限，范围也不全面。但也有一些研究结果值得注意。有两个研究。