物理抗微生物-易腐食物晒干防止变质应用

物理抗微生物-易腐食物晒干防止变质应用
物理抗微生物方法    很久以前，人们就开始用物理的抗微生物方法来防止食物变质：古埃及人把易腐食物晒干防止变质；而斯干地纳维亚人(Scandinavians)通常在冬天时，在又干、又脆面包片的中心穿个孔，然后将它们晾在通风处，就如将谷物种子放在干燥处，不然在又长又湿的冬天，谷物和面粉很容易发霉；在解释加热能预防食物变质的巴斯德理论出现前50年，欧洲人就采用加热的方法处理罐装食品。如今，人们仍然在食品制作和储藏过程中采用物理方法杀微生物，这些方法在预防传染病中起关键性作用。抗微生物的物理方法主要包括各种加热法、冷藏、干燥(烘干)、辐射和过滤。热灭菌的原理和应用
    如果被灭菌的物品不会受热破坏，那么加热灭菌是优选的方法。它能快速穿透化学药品不易渗入的物体。有几个指标能评价加热杀菌的效果。热致死温度(thermal death point)，就是在这个温度下用10min就可以杀死已在中性pH值的培养基中培养了24h的所有细菌；热致死时间(thermal death time)就是在特定温度下、能够杀死特定培养基中一切细菌所需要的时间。对数递减时间(decimal reduction time)，也称DR丁或D值，它就是在给定温度下(通常温度以下标表示，