微包埋可以提高乳制品中益生菌的成活率

微包埋可以提高乳制品中益生菌的成活率
胃肠系统    乳制品是有价值的益生菌载体。这部分与牛乳的缓冲能力有关，数据显示，在食用干酪和未发酵乳而非乳粉时，未微包埋的益生菌在通过肠胃系统时能够更好地存活下来。对于乳粉制品，通过喷涂微包埋的益生菌的成活率在胃环境中明显提高。因此，微包埋不仅可以提高乳制品中益生菌的成活率，而且还有利于提高胃环境下的益生菌成活率。
    有关海藻酸盐或角叉菜胶凝胶珠的益生菌在肠胃环境中成活率的数据是有出入的。许多研究表明了微包埋的积极作用，但另一些研究则表明有不良效果。这些差异的原因显然与菌种的不同有关，但也可能是因为成胶方法不同或喷涂方法不同2004)、胶粒大小不同或细胞的负载不同。