糖基化淀粉酶、糖基化-细胞显微镜

糖基化淀粉酶、糖基化-细胞显微镜
    有机成分：唾液中主要的有机成分是蛋白质，含量为1．5～2．5mg／ml。采用凝胶电泳的方法进行检测，可以发现唾液中含有多种蛋白质，目前已鉴定的唾液蛋白质有四十余种。根据蛋白质的来源，可以将其分为两类：一类是腺泡细胞来源，包括黏液性腺泡细胞与浆液性腺泡细胞；另一类是非腺泡细胞来源，包括导管细胞、浆细胞等，以及其他不明来源的蛋白和血清蛋白。    唾液中绝大部分蛋白质属于糖蛋白，如糖基化淀粉酶、糖基化富脯蛋白、黏蛋白、富组氨酸糖蛋白等，这些糖蛋白决定了唾液黏稠和润滑的特性。糖蛋白含有一个或多个复合多糖侧链，又称作黏多糖，这些侧链以共价键和蛋白骨架相结合。黏多糖是由己糖(半乳糖或甘露醇)、氨基已糖(氨基葡萄糖或氨基半乳糖)、甲基戊糖(岩藻糖)和唾液酸(N一乙酰神经氨酸)组成。糖蛋白中氨基己糖的含量如果大于4％，则称为黏蛋白；如小于4％，仍称为糖蛋白。唾液酸的羧基基团在正常pH范围内可以全部离子化，释放负电荷，相邻侧链携带的这些负电荷由于太近从而在分子内产生静电排斥，有助于分子保持伸展状态。糖蛋白分子的这种长杆状结构以及在溶液中的特殊形状可以吸引、保留水而形成凝胶，起到润滑、保护作用。