大多数功能乳制品研究前沿是益生菌-细菌显微镜

大多数功能乳制品研究前沿是益生菌-细菌显微镜

虽然在63℃、30min的杀菌条件下，凝胶珠能够起到一点保护作用，但在70％、1min的条件下，凝胶珠内益生菌失活很严重。正因为如此，在加热过程中，即使牛乳本身对益生菌有一定的保护作用，但海藻酸盐凝胶珠的保护作用对于实现杀菌前培养发酵还是远远不够的。
    其它生物活性物质    大多数功能性乳制品研究的前沿是益生菌，但未发酵乳是个例外。已在牛乳中添加的各种生物活性成分有：矿物质、维生素、活性酶、油和固醇。    抗坏血酸包埋于溶有维生素E的脂质体所形成的凝胶珠具有抗氧化剂的作用。添加这种凝胶珠可以确保食品乳化液的保护作用。在乳液中它起到乳化体系的作用，并吸附于油一水界面上，所以，抗氧化作用可以在氧化反应的位点发生。