视觉会影响嗅觉-应用分子生物学技术鉴别出苦味和甜

因五种味觉产生所经历的生物化学机制不同
   味觉分子与味觉    当进食时或舔食时，味觉(taste)系统检查和辨认溶解于水或唾液中的食物味道。味觉与嗅觉联系紧密，相互依靠，但又有区别。视觉也会影响嗅觉。在视、听、嗅、触、味等感觉中，味觉一直有些神秘莫测。近年来，通过应用分子生物学技术鉴别出苦味和甜味的关键受体以及咸味、酸味、鲜味的受体。    一般认为，有五种基本味觉，即甜(sweet)、成(salty)、鲜(umami)、苦(bitter)和酸(sour)。如果将食盐、白糖、草酸和奎宁四种物质按不同比例配合，可得到不同的味道。最简单的味觉物是氢质子(H+)，被感知为“酸”味。“鲜”味即“美味”，通常是指由谷氨酸产生的味道。很多“苦”味的化合物属于碱类或植物(生物)碱类，没有共同的化学结构。大多数植物碱是有毒的，有些生物碱小剂量可以用作药。糖类，如葡萄糖、蔗糖被感觉为“甜”味；有些化合物如天冬氨酸、简单的多肽衍生物，甚至某些蛋白质都可使人产生甜觉。    产生五种特异的味觉主要因五种味觉产生所经历的生物化学机制不同，但感觉味道的器官是同一个——舌。舌尖和两侧有些突起，即所谓味觉乳头。味觉乳头由味蕾组成，味蕾体验味觉。人舌的不同部位对各种味的敏感性是不同的。舌尖对咸、甜、苦都敏感，尤其对甜味最敏感，舌面侧缘部对酸味最敏感