哺乳动物细胞被常规用于食源微生物分析显微镜

哺乳动物细胞被常规用于食源微生物分析显微镜

病原性分析
　　啮齿类的试验动物，例如小鼠、豚鼠、大鼠和兔被广泛用作研究食源性致病菌致病力特性的试验模型。在确定食品分离物是否具有致病性时，需用动物模型评估感染剂量或致死剂量。尽管用动物模型确定致病特性是理想的，但是价格昂贵并不适合常规使用。此外，南于伦理原因，它们的使用往往会遭到反对。作为替代，哺乳动物细胞被常规用于食源性致病菌的致病性分析。多种癌性无限增殖细胞系被用于病原菌的检测。并非所有的细胞系都对病原菌敏感，因此检验时需要选择一个公认的对病原菌较为敏感的细胞系。可以对单核增生李斯特菌的致病性进行检测。Vero细胞(猴肾细胞)用于大肠杆菌培养物产生志贺样毒素。中国仓鼠卵巢细胞系和淋巴细胞Ped一2E9细胞系可用于蜡样芽胞杆菌毒素的检测。
　　细胞病变作用可用多种方法检测。光学和电子显微镜被用来定性分析细胞病变，包括特征性细胞膜损害、细胞裂解、凝集成团、伸长、空泡形成、絮凝和表面分子的丧失。定量细胞毒性分析，如在台盼蓝不相容试验中，死细胞被染成了蓝色，而活细胞的细胞膜完好无损而不被染色；然后在显微镜下，对死或活细胞进行计数，以确定细胞毒性效果。ALP释放试验、乳酸脱氢酶释放试验。此外，吸附、侵入、空斑形成和程序性细胞死亡分析，常用来揭示食源性病原微生物在细胞水平上的致病机制