接种物是一定数量的微生物细胞或芽胞-生物显微镜

接种物是一定数量的微生物细胞或芽胞-生物显微镜

微生物或芽孢
　　传统方法
　　以食品中的微生物为研究对象，许多的方法被用来确定控制因子对微生物生长或毒素产生，或对这两者同时的影响。其中的3种方法在这里进行简短的叙述。
　　挑战性研究
　　在此方法中，首先，是对一种食品进行接种，该微生物被认为是在食品零售条件下，降低食品稳定性或安全性或两者同时都有的主要因素。这里用的接种物是一定数量的微生物细胞或芽胞。该食品继而被贮存于常规条件下，接着检测贮存期间内的微生物数量(生长状况)或毒素产出情况。
　　为了确定有效控制目的微生物的措施，大量的可变因素是有必要考虑的。这些因素包括所用食品配料，内部因素和外部因素，以及可能的意外及其他情况。这些诸多因素使得进行此研究比较复杂、耗时和不经济。