牛乳的加热在许多的乳制品热加工检测显微镜

牛乳的加热在许多的乳制品热加工检测显微镜

热处理
　　尽管作为一种提高原料乳中乳固体含量的方法，热的运用即牛乳的煮沸在酸乳生产过程中已经被长期应用，但在这里热处理的作用可概括地归纳如下：　　①破坏或杀灭致病的和其他不良的微生物；　　②产生酸乳发酵剂的促进御制因子；　　③改变与酸乳生产有关的牛乳成分的物理化学性质。在工业实际中，牛乳的加热在许多的乳制品生产中是应用最广泛的单元操作。应用的时间与温度的组合从≤65℃(预巴氏杀菌)几秒到超高温(uHT)灭菌的150℃几秒不等。用于酸乳生产的牛乳可在不同的温度下加热，包括液态乳的加工在内的所报道过的处理条件，任何一种特定的时间一温度组合的选择是由许多因素决定的，但若工厂自身没有强加限制，上面提及的条件均应该作为主要的考虑。
　　已有大量的研究证实，乳的热处理涉及许多方面，如由热引起的乳组分的变化