天然淀粉具有颗粒结构-植物碳水化合物含量

天然淀粉具有颗粒结构-植物碳水化合物含量
    淀粉糊精的另一种特性是其“老化”现象。这是一种由淀粉分子间的氢键形成所引起的结晶过程，尤其是淀粉中的直链淀粉部分，氢键的形成降低了其结合水的能力而使其黏度增加，这样就会导致凝胶的形成。“老化”现象可通过化学改性等很多不同的方法来改善。
     淀粉的改性     改性工艺     天然淀粉具有颗粒结构，这种结构仅在一些特定的情况下可以用到。在常规    应用时，淀粉被转化成了水合物或凝胶物的形式。在任何情况下，对原始淀粉所    做的任何改变都意味着一种改性(modifications)。天然淀粉可用化学法、物理    法、酶法或几种方法联用的形式进行改性。