微生物葡萄糖的分解代谢实验生物显微镜

微生物菌酪乳杆菌类干酪亚种或双歧杆菌显微镜

同型乳酸发酵    因为乳糖的分解代谢发生在微生物细胞内，故代谢途径的关键步骤是乳糖进入细胞的阶段。
    嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种和嗜酸乳杆菌的同型乳酸发酵，主要对于葡萄糖的分解代谢，按照EMP途径。然而，乳糖转运至这些菌体(包括双歧杆菌)细胞内的另一系统，涉及没有化学变化的转移乳糖的细胞蛋白质(透性酶)。这种糖类运输机制有些像埃希氏大肠杆菌的乳糖透性酶系统。

    人体衰老的一个方面是有害物质从肠道进入到血液这一不良过程引起的，这些化学成分由末端回肠和结肠中的腐败细菌的作用而产生。如果能将这些细菌的活性抑制，那么可以断言，其代谢产物的不利影响将不再明显，生命有可能更长寿和更健康。这种观点听起来很有道理。酸乳在抑制腐败细菌行为方面的作用可解释如下。首先，酸乳中的乳酸菌能适应低pH环境，而大多数细菌在中性附近的环境中表现出最佳的生长和代谢。因此，当酸性的酸乳经过肠道时，细菌分泌的乳酸将杀灭不良的微生物菌系。其次，进一步讲酸乳的这种作用会因德氏乳杆菌保加利亚亚种的作用而增强，在肠道里变得十分稳定，而且可逐步控制固有的微生物菌系。后面这种变化可确保即使在酸乳的有效性减弱期间也不会存在腐败菌。因此，将有助于消费者的健康。
    目前，科学工作者一致认为，酸乳菌种(嗜热链球菌和德氏乳杆菌保加利亚亚种)不能附着在肠道黏膜的表面上，然而在某些情况下，也有不同的结果，可能是由于菌株变异、试验设计的不同或将动物研究的结果错误地用于人体所造成的。    多年来，这些独特的见解一直成为热烈讨论和研究的主题。很显然，决定性的因素是产品中的微生物菌系。例如，虽然酸乳应单独含有由嗜热链球菌和德氏乳杆菌保加利亚亚种组成的微生物菌系，但进入市场的最新产品可能会含有嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、类干酪乳杆菌类干酪亚种或双歧杆菌。后面这些产品通常称为生物酸乳，它们在化学成分上可能与酸乳相似，但是微生物菌系对消费者消化系统的影响是完全不同的。