乳球菌的培养基-微生物研究图像显微镜

乳球菌的培养基-微生物研究图像显微镜
    磷酸盐    乳球菌的噬菌体抑制培养基(BIM)含有高浓度的与牛乳中的游离钙化学结合的磷酸盐。从而阻止了噬菌体的复制。可是，德氏乳杆菌保加利亚亚种在含有磷酸盐的牛乳中(如加入磷酸盐或可得到的商品BIM)生长受到抑制，且在含有大约磷酸盐的牛乳中细胞形态发生改变，发现含有磷酸盐的培养基对嗜热链球菌的4种菌株生长没有影响，当使用含有柠檬酸钠+磷酸钠、酵母浸膏和被噬菌体侵染的牛乳时，产酸率也不会降低；缓冲剂的存在有效地抑制了噬菌体的侵染。
    在有些国家，允许在果料酸乳中添加防腐剂(如山梨酸钾或山梨酸钠，苯甲酸或乳链菌肽)，但不允许在原昧酸乳中添加。这些化合物是抑制霉菌剂，且同时会对发酵剂的活性产生影响
    很明显，牛乳是酸乳菌种生长的优良基质，但是在牛乳中生长的速率受多种因素影响。因此使用没有这些抑制剂的牛乳，制订发酵剂制备和酸乳生产期间的卫生规范，使用嗜热链球菌和德氏乳杆菌保加利亚亚种的正确组合，将会得到良好的结果。在噬菌体抑制和噬菌体抑制剂方面的这些菌种的将来发展，将有助于在生产期间把菌种失败降至最低的程度。